ビタミンCの王様「パプリカ」は実はフルーツのように甘い野菜だった!

パプリカ
テレビで話題の健康情報

血管を元気にして心臓病を防ぐ、長寿ビタミンの【ビタミンC】。
2015年6月24日に放送された「ためしてガッテン」で、ビタミンCの王様【パプリカ】について、取り上げられていましたのでまとめました。

 icon-square パプリカはビタミンCの王様です

赤や黄色のパプリカは、サラダや料理の彩りで大活躍ですが、実はすごい秘密があったんです。

ビタミンCはおよそ90年前に発見されたのですが、そのビタミンCを取り出すのに使われたのが【パプリカ】です。

パプリカはビタミンCの宝庫で、さらに生活習慣病予防に役立つ、β-カロテンもたっぷりのすごい野菜だったのです。

パプリカのすごい実力とは?

ビタミンCを多く含む食材はたくさんありますが、その代表が次の野菜やフルーツです。

  • レモン(果汁) 50mg(100gあたり)
  • いちご     62mg(100gあたり)
  • ピーマン    76mg(100gあたり)

意外なことに、ピーマンのビタミンCが多いのに驚きますね。

ところがパプリカの場合は、ナント、100gあたりのビタミンCの含有量が170mgと、ダントツのトップクラスなのです。

 icon-square パプリカの知られざる秘密

じつは……
パプリカは未熟のときは、苦くて、色も緑色をしています。

ところが、1ヶ月ぐらいかけて完熟してくると、赤や黄色やオレンジ色に変わってくるのです。

緑色のピーマンも、完熟させると赤くなるのですが、私たちは未熟の状態で食べているのです。
だから少し苦くて、苦手な子供達も多いのですね。

パプリカの秘密パプリカは、オレンジ色が一番甘さがあってジューシーです。

黄色いパプリカは、少し苦みがあって、女性に一番人気があるそうです。

赤いパプリカはほんのりと甘いのです。

日本でパプリカを使った料理というと、サラダや炒め物が多いのですが、本場スペインでは料理方法が違いました。

スペインの人たちは、とてもたくさんのパプリカを食べるそうですが、ほとんどの家庭では、加熱して使っています。

例えば、火を通したパプリカに、ニンニクとオリーブオイルをかけたり、パンの上に火を通したパプリカとツナをのせて、オリーブオイルをかけてカナッペにしたり……など。

どのようにパプリカに火を通していたかというと、180℃のオーブンで、1時間以上加熱していたのです。

パプリカのおいしさを120%引き出すための料理方法

どうしてパプリカを加熱するのかというと、加熱すると甘くなるからです。

パプリカは加熱しますパプリカは完熟なので、糖分が果肉にたっぷりと含まれています。

その糖分が、加熱によって果肉中の細胞組織が崩れ、たっぷりある糖の甘さが、舌で感じられやすくなるためです。

さらに、加熱すればするほど、甘味が強く感じられます。

しかし、1時間の加熱は大変です。
そこで、魚焼きグリルを使ってパプリカを焼くと、強火で約400℃になることから、パプリカを焼く時間の短縮も可能になります。

焼き時間は、グリルの機種にもよりますが、両面焼き魚焼きグリルで、強火で20分が目安です。
さらに、魚焼きグリルだと20分だけの加熱ですむので、加熱で壊れるビタミンCが、たっぷり残っているのです。

完熟パプリカのおいしさは、徹底加熱でより深まるということがわかりました。

パプリカと和食との相性の謎

パプリカパウダー香辛料でおなじみの【パプリカパウダー】。

これは、完熟のパプリカを乾燥させて、粉砕したものだったのです。

なんと、パプリカと、パプリカパウダーは同じものだったのです。

この粉砕した赤いパプリカパウダーは、とてもいい香りを料理に与える調味料です。
しかも、コンソメスープにパプリカパウダーを入れると、和風だしの味がするのです。

実はパプリカパウダーには、かつお節の特徴成分といわれている、「ピラジン系の化合物の香ばしいにおい」と類似したものが、たくさん入っているためでした。
パプリカパウダーは、料理の味や香りを深める力が大きいのです。

パプリカパウダーに熱を加えることによって、発生する香ばしい香りの成分が、かつお節の香りとパプリカの香りに、共通していた香りです。

かつお節同様、パプリカパウダーをかけることで、さらにおいしさが深まるのです。

 icon-square パプリカの徹底加熱とお寿司の作り方

パプリカの焼き方

半分に切ったパプリカを、両面焼きグリルで約20分加熱します。
グリルの機種によって加熱時間が異なるので、焼き加減には注意しましょう。
途中でパプリカの向きを変えることによって、ムラなく焼くことができます。

お寿司の作り方

焼き上がったパプリカの皮をむき、わさび醤油を両面につけます。
そのパプリカを酢飯の上にのせて完成です。

試してみてね~!

 icon-comment Kazuちゃんのつぶやき……

パプリカのお寿司を作りたくて、完熟パプリカを買いに行ったところ売り切れでした……
今日もパプリカを求めてスーパーへ!
絶対食べるぞ、パプリカ寿司♪

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